うなぎといえば蒲焼きですよね。あの甘辛いタレが食欲をそそります。皮はかりかり、身はふわふわですよね。白焼きもあっさり食べられて良いですよね。でも、実はうなぎが苦手な方もいるのではないでしょうか？私も、食べられないわけでは無いのですが、小骨のじゃりじゃりした食感や、皮のぬるっとした感じが苦手です。
でも、今年はうなぎを食べられるようになりたいと思っています。ふと思ったのですが、うなぎの調理方法って、蒲焼きや白焼きでしか見たことがありません。魚と言えば「焼く」以外に「刺身」ですよね。でも、うなぎを刺身で食べることはとても危険だと言います。今日は、うなぎの刺身を食べたらどうなってしまうのかを解説します。
もし食べたらどうなるの？
うなぎの血液には「イクシオヘモトキシン」というたんぱく質の毒が含まれています。この毒は、フグの毒とは別物です。即、命を落とすわけではないので、あまり知られていないかもしれません。うなぎもアナゴもほぼ同じ毒の強さです。血液1㎖で体重20gのマウスを60〜150匹も殺す毒があるのです。
人間では、どうなってしまうのでしょう？厚生労働省が発表している『自然毒のリスクプロファイル』には、「ウナギの新鮮な血液を大量に飲んだ場合、下痢、嘔吐、皮膚の発疹、チアノーゼ、無気力症、不整脈、衰弱、感覚異常、麻痺、呼吸困難が引き起こされ、死亡することもある」とあります。
この中に出てくる「大量」とは一体どれぐらいの量を指しているのでしょう？単純計算で、体重60kgのヒトの致死量は、およそ1000 mlとあるので結構な量ですね。しかし、このたんぱく質の毒は60℃で5分間加熱すると毒が無くなります。だから、刺身ではなく火を通してから食べるのですね。
焼くと毒がなくなるのですね。
うなぎのぬるぬるにも毒があった！
釣りで、うなぎを釣っている方は注意していただきたいです。実は皮のぬるぬるにも、毒があります。このぬるぬるは、「ムチン」という糖を多量に含むたんぱく質。このムチンにも毒があります。ムチンには致死性はないということですが、口に入るとしびれを起こすことがあります。また、傷口に入ると化膿することもあるのです。
素手で触らないようにしましょう。
うなぎ以外にも刺身で食べられない魚がいる
うなぎ以外にアナゴ、ウツボ、鱧（はも）などのうなぎ目に属する魚には、毒があります。他にも刺身で食べられない訳ではないのですが、注意が必要な魚、刺身でも焼いてでも食べられない魚はたくさんいます。釣りなどで、釣った魚は素手で触らない、自分でさばくことはやめて、プロにおろしてもらいましょう！
自分で判断しないことです！
うなぎをおろすのも危険！プロにお任せしましょう
うなぎの毒の怖いところは、触れただけで炎症を起こすこと。血が口に入ると、ヒリヒリし始め粘膜は腫れて、よだれが流れ出るなどの症状が起こります。また、傷口に入ると、炎症、化膿、浮腫（むくみ）などが起こります。
目に入ると、激しい痛みで涙が流れ、まぶたも腫れ、結膜炎などを引き起こすことも…。そして、目に異物が入った感覚は、数日続きます。ひどい時には、失明する可能性もあります。このような症状が起こるというのは、うなぎの調理人の間では有名な話で、うなぎの調理には苦労しているのです。体を張ってさばいているのですね。
そして、最近ではアウトドアブームで釣りを楽しむ人も増えています！釣った魚を自分でおろす人も多くなってきているのですが、やっぱりプロにおろしてもらった方がいいかもしれませんね。うなぎ以外にも釣った魚は素手で触らず、ビニール手袋をして触ること、手を洗うことも重要です。
うなぎの取り扱いは注意です。
浜松や通販でうなぎの刺身を出しているお店がある
実は、最近ではうなぎの刺身をお店で食べられたり、通販で買ったりすることができます。ものすごく手間のかかる処理をして、刺身を食べられるようになっているのです。通販の場合は真空パックにされて、冷凍で届きます。流水解凍や、冷蔵庫で解凍して食べます。お値段は約4200円。
浜松で有名な有限会社魚魚一（とといち）が「うなぎの刺身」（商標登録済）を提供しています。また醤油ではなく、ポン酢、もみじおろし、だし用の昆布がセットになっています。もちろん醤油で食べても美味しくいただけます。
ちなみにうなぎの刺身は食感がコリコリで、食感だけで言うとフグの刺身であるてっさに似ています。味は脂が乗っていることもあり、独特な甘みがあります。
うなぎの刺身は商標登録されているのですね。
まとめ
「うなぎを刺身で食べない理由」はいかがでしたか？毒があることを、知らない人も多いかと思います。しかも大量に摂取すると、死に至ることもあると言います。いろんな魚に言えることですが、刺身で食べられない魚も多いです。
うなぎは焼けば食べられますが、焼いても食べられない魚もいます。処理や、判断をするのは素人では難しいです。もし釣りなどで、うなぎを手に入れたとしても、おろすのはプロにお任せしましょう！
