みなさん洋菓子はお好きですか？では、洋菓子がお好きな方に質問です。洋菓子に欠かせない物といえばなんでしょうか？そうです。「クリーム」ですよね。洋菓子に使われている「クリーム」には種類があります。それは「バタークリーム」「生クリーム」「カスタードクリーム」「ホイップクリーム」の4種類です。
この記事では上記の4種類の中でも「バタークリーム」と「生クリーム」の違いをメインにご紹介します。また、インターネットで購入できるクリームもご紹介しています。洋菓子がお好き方も苦手な方も「なるほど」「誰かに話してみよう！」と思っていただける記事になっていますので、最後までお読みいただけたら嬉しいです。
目次
バタークリームとは
バタークリームとはバターに牛乳・砂糖・卵を加えたクリームのことをいいます。バタークリーは「イタリアンメレンゲタイプ」「アングレーズタイプ」「パータボンブタイプ」の3種類に分けられます。
イタリアンメレンゲタイプ
イタリアンメレンゲタイプとは、メレンゲとシロップ（水と砂糖を火にかけたもの）を混ぜ合わせたイタリアンメレンゲにバタークリームを合わせたクリームのことです。
アングレーズタイプ
アングレーズタイプとは沸騰した牛乳に卵黄と砂糖を混ぜ合わせたものをバタークリームに合わせたクリームのことです。
パータボンブタイプ
パータボンブタイプとは卵黄・グラニュー糖・水を混ぜたものを湯せんにかけたパータボンブにバタークリームを合わせたクリームのことです。
3種類の中で一番手間がかかるのは、アングレーズタイプです。
生クリームとは
生クリームとは牛乳・生乳から脂肪分以外の成分を取り除いたもののことをいいます。
生クリームの種類
生クリームは「動物性」「植物性」の2種類に分けられます。
動物性生クリーム
牛乳・生乳の脂肪を原料としたクリームです。「クリーム」と表記できるのは「乳脂肪分18％以上のもの」と定められています。商品に表記できるのは「動物性」のみになります。
植物性生クリーム
大豆油やヤシ油を原料としたクリームになります。しかし先ほどもお話ししましたが、法律上「乳脂肪分18％以上のもの」という法律の決まりがあるため、植物性生クリームは「クリーム」として表記できません。
カスタードクリームとは
カスタードクリームとは卵黄・牛乳・砂糖・薄力粉を火にかけたクリームのことをいいます。カスタードクリームはシュークリームやカスタードプリン、クリームパンなどに使用しています。
ホイップクリームとは
ホイップクリームとは植物性脂肪を主な原料とした食品のことをいいます。ホイップクリームは、乳脂肪分以外の植物性脂肪分や添加物が含まれているため、法律上「生クリーム」とは認められていません。そのため「ホイップクリーム」は「ホイップ」と表記され、販売されているのです。
お菓子に使われている主なクリームについてご紹介しました。これからバタークリームと生クリームの違いをご紹介します。
バタークリームと生クリームの違い
バタークリームと生クリームの違いは以下になります。
材料
バタークリームの主な材料はバター・卵白・砂糖です。それに対して生クリームは主な材料は牛乳・生乳の脂肪分になります。
賞味期限
バタークリームと生クリームの賞味期限の違いです。賞味期限が長いのは、バタークリームになります。
インターネットで購入できるクリーム3選
インターネットで購入できるクリームを3つご紹介します。
コストコ イズニー スプレー ホイップクリーム 500g 生クリーム おやつ お菓子
コストコで購入できるスプレータイプのホイップクリームになります。コストコに行けない方でもインターネットで購入することができます。また泡立てる手間がないため、開封後すぐに使用することが可能なのです。
よつ葉 北海道バターミルクパウダー 1kg
パン作りに適している商品になります。パン作り以外にもコーヒーに入れたり、水を加えて牛乳の代用に使用したりなど、ミルクパウダーは用途がさまざまあるのです。
カスタードパウダー / 150g 富澤商店 カスタード・チョコカスタード
水を加えるだけでカスタードクリームになる商品です。手作りすると手間がかかるカスタードクリームですが、この商品を使用すれば誰でも簡単にカスタードクリームを作ることができます。
「コストコ イズニー スプレー ホイップクリーム 500g 生クリーム おやつ お菓子」を購入したことがありますが、冷蔵庫に保存しておくだけで使いたい時にすぐに使えるのでとても便利でした。
まとめ
「バタークリーム」と「生クリーム」の違いをご紹介しました。いかがでしたか？では、最後に生クリームに関する豆知識を1つご紹介します。生クリームは乳脂肪分の割合によって用途が変わるのをご存知でしたか？乳脂肪分が18~30%のものはコーヒー・紅茶などの飲料に。乳脂肪分35~50%はお菓子作りや料理に。これが豆知識になります。
この記事を読んで「なるほど」「理解できた！」と思っていただけたら嬉しいです。最後までお読みいただきありがとうございました。
